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產(chǎn)品策劃全方位六大舉措做火餐飲連鎖（2）
作者：沈志勇 時(shí)間：2008-9-22 字體：[大] [中] [小]
R> “仙蹤林”老板于是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改變，紅茶由濃烈變?yōu)榍宓膳_(tái)灣式變?yōu)榱讼愀凼剑胫@一下，香港人應(yīng)該會(huì)捧場(chǎng)了吧。-
這項(xiàng)重大的發(fā)明把咖啡的流通期限從一周延長(zhǎng)到一年以上。自從有了這項(xiàng)包裝技術(shù)，世界各地的星巴克店就可以得到來(lái)自美國(guó)總公司的、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的上等咖啡。
而臺(tái)灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會(huì)到產(chǎn)品特色的重要性。
“仙蹤林”先是在香港開(kāi)店，以銷售原汁原味的臺(tái)灣泡沫紅茶為主，結(jié)果不成功，“門前冷落車馬稀”。
“仙蹤林”老板開(kāi)始尋找原因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺(tái)灣式紅茶。怎么辦？
但是，自從改變了產(chǎn)品特色后，店里的顧客比沒(méi)改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。
后來(lái)，一位在店里消費(fèi)的臺(tái)灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺(tái)灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會(huì)討好，最好的辦法，還是堅(jiān)持自己的特色，特色才是立身之本。
吸取了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)后，“仙蹤林”老板在大陸開(kāi)店時(shí)，就堅(jiān)持臺(tái)灣式紅茶的特色，結(jié)果取得了巨大的成功。
由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費(fèi)者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產(chǎn)品一定對(duì)消費(fèi)者有用而且很重要；第二，產(chǎn)品一定要具有獨(dú)特性；第三，產(chǎn)品的種類一定要明確。
三、推出代表性產(chǎn)品
經(jīng)常看到有些餐館的招牌和菜單上，寫(xiě)著經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無(wú)從判斷哪種菜式是這個(gè)餐館最拿手的。
因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進(jìn)一步向其他產(chǎn)品擴(kuò)展。
星巴克進(jìn)入韓國(guó)之前，速溶咖啡幾乎占領(lǐng)了整個(gè)咖啡市場(chǎng)。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質(zhì)不高，所以決定在韓國(guó)推出優(yōu)質(zhì)、高品位的濃縮咖啡。
星巴克最后正是以濃縮咖啡引領(lǐng)了韓國(guó)咖啡市場(chǎng)的新潮流。
上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過(guò)深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場(chǎng)“全國(guó)移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經(jīng)營(yíng)川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來(lái)自全國(guó)的消費(fèi)者。
但是，“嘉旺”一旦想向全國(guó)擴(kuò)張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒(méi)有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來(lái)。我們發(fā)現(xiàn)，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜。粵菜在“嘉旺”向外擴(kuò)張的過(guò)程中，將是它的特色菜系。
在此基礎(chǔ)上，我們?yōu)椤凹瓮笔崂沓隽怂拇硇援a(chǎn)品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為嘉旺粵菜三絕，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結(jié)果取得了良好的市場(chǎng)效應(yīng)。
四、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化
有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。
在消費(fèi)文化發(fā)達(dá)、個(gè)人消費(fèi)的個(gè)性化越來(lái)越強(qiáng)的時(shí)代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來(lái)看待問(wèn)題，故步自封只能意味著離成功越來(lái)越遠(yuǎn)。
星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并沒(méi)有滿足，它發(fā)現(xiàn)，咖啡文化已經(jīng)進(jìn)入了按照個(gè)人口味享受咖啡的時(shí)代。現(xiàn)在的消費(fèi)者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個(gè)性的咖啡。
于是，星巴克開(kāi)發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品，在星巴克點(diǎn)咖啡就像是在西餐館點(diǎn)菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。
同時(shí)，星巴克不僅從口味上進(jìn)行產(chǎn)品的系列化，還從規(guī)格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規(guī)格可以選擇，冰咖啡則有兩種規(guī)格，顧客還可以按照各自喜好選擇是否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。
這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。產(chǎn)品的種類多能夠充分滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
另外，星巴克還開(kāi)發(fā)季節(jié)性菜單。夏季推出冰咖啡，冬季則提供熱飲。
餐飲行業(yè)是一個(gè)受季節(jié)影響較大的行業(yè)，所以要抓住季節(jié)因素及時(shí)推出應(yīng)季產(chǎn)品，商家應(yīng)該時(shí)常更改產(chǎn)品項(xiàng)目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類，并且提前做好淡季的準(zhǔn)備工作，做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。
不僅如此，餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”，并且不斷變換“今日菜譜”，通過(guò)“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品，使消費(fèi)者不斷有新鮮感。
當(dāng)然，我們所說(shuō)的“產(chǎn)品開(kāi)發(fā)系列化”，并不是說(shuō)產(chǎn)品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。